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故乡烟火经济 一根福鼎鸡m6米乐在线登录翅一个“蜜汁”蜕变童装

  冻梨切片卷花,带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”,广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴,是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。

  当亿万中国人踏上回家旅程,升腾的是浓浓烟火气m6米乐在线登录。热闹回归,“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇,记录舌尖上的家乡味道,寻找“热”起来的小城故事。

  商家口中的福鼎蜜汁鸡翅,不乏溢美之词,而吆喝声中这一产业正在走到台前。福鼎蜜汁鸡翅不仅成为福鼎餐饮门店的标配,也跻身部分酒店的前菜。

  一根蜜汁鸡翅,成为福鼎美食与食客连接的纽带,背后则是一个个酒香不怕巷子深的作坊起家故事。

  高氏卤味成为儿孙发家手艺,高月芬承袭后夫妻俩摆摊9年,21年时间生意越做越大。“当时,我们每天就睡四个小时,轮班制作卤味,即使日夜赶工,卤味依旧供不应求。”

  福鼎是中国美食地标城市之一,福鼎肉片、福鼎肉燕、珍珠小笼包、蜜汁鸡翅并称福鼎四大美食小吃。其中,蜜汁鸡翅以肉质嚼劲、骨脆流汁为特色,令食客唇齿留香。由于易携带,也成为福鼎伴手礼的首选。

  高月芬夫妇虽然从事卤制鸡翅生意只有21年,但家中传承已有数十年。高月芬的爷爷是厨师,时常制作卤味分享亲朋。此后,高月芬父母传承卤制技术,开始售卖卤味,高氏卤味在福鼎城区小有名气。

  2003年,出嫁后的高月芬为家庭生计,决定学习父母的卤制技术,并另立门户摆摊售卖卤味,“孩子三岁,我们夫妻俩开始在一建卖卤味,那时候有牛肉、小肠、鸡翅等二十多种品类。”

  20多种卤味,为何独宠鸡翅?高月芬告诉贝壳财经记者,牛肉和小肠比较小众,福鼎鸡翅口感更好,产品比较成熟,蜜汁鸡翅代表福鼎口味,对外传播更容易,所以主打福鼎鸡翅。

  谈及福鼎蜜汁鸡翅,离不开“褚翅”。1985年,褚孝平在福鼎卤味古方的基础上,经过上千次尝试与改良,终成现有褚翅独特滋味——优质的老鸡翅,用几十种纯天然香料配制,并经过挑、腌、卤、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工艺制作而成。

  几年后,褚孝平与张雪梅成家,形成了褚孝平后厨制作,张雪梅摆摊售卖的协作模式。褚翅的蜜汁口味,逐渐在福鼎城区占有一席之地。

  “以前每天傍晚三四点在惠好医药摆摊售卖,几个小时便销售一空。”在张雪梅的操持下,褚翅知名度越来越高。

  2009年,随着温福铁路开通,福鼎蜜汁鸡翅迎来新一波发展机遇。“我们以前都是中午备货,晚上售卖。温福铁路开通后,为配合动车时效,开始凌晨两三点起来制作。”张雪梅介绍。

  进入新媒体时代,叠加快递物流的完善,褚翅销量迅速打开。张雪梅回忆,“以前,我侄女在社交平台上带货,刚开始才几单,我们已经很高兴了,现在每天都100多件。”

  近年来,许多食客慕名而来。2016年,褚孝平与张雪梅决定开设门店经营,褚孝平兄弟在楼上负责制作,张雪梅在楼下售卖。

  声名鹊起,褚翅逐渐成为福鼎旅游的伴手礼,而这也对鸡翅的包装提出新要求。“顾客提出可以送礼,我们开始采用线个一包,后来单个独立包装。”张雪梅提到。

  “褚翅仅此一家,绝无分店或其他分支。”三四十年来,褚孝平坚持自产自销,一家人坚持“小而美”的家庭作坊:三四位员工,日销数千根,售完即止。

  蜜汁口味牢牢抓住福鼎人的味蕾,也打开了市场,高月芬夫妇的卤味生意就这样逐渐壮大。

  高月芬夫妇原本一心生产制作卤味,改变他们想法的正是自己的徒弟。“2006年开始,我们传帮带徒弟。后来有徒弟开始办厂,我们也开始萌生想法。”

  2012年,高月芬夫妇开办厂房再次创业,占地800平方米。“当时,我们第一次尝试办厂没经验,很多东西不懂,慢慢摸索了五年多。”

  张梅芳曾从事十年品牌童装生意,之所以会入局鸡翅,源于自家堂哥从事福鼎小吃供应链产业,其中福鼎蜜汁鸡翅占主要部分。

  六七年前,张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。当时,她看好福鼎蜜汁鸡翅的前景,却将更多心思放在家庭。

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  2020年前后,张梅芳决定着手培育品牌。“我堂哥的加工厂这几年规模上来了,我们就分出一条产线专门负责翅沃品牌。”

  “做童装不用那么操心,做鸡翅要把质量关,漏气、胀气等售后服务要跟踪,需要不断与顾客或代理沟通,不能把品牌搞砸了。”张梅芳早已体会到食品行业的不容易。

  张梅芳主打纯粹卤制这一王牌,她眼中,鸡翅的关键是好吃,而零售做的是口碑。张梅芳为更好地展示翅沃品牌,专门开设旗舰店。此外还对蜜汁鸡翅口味进行了调整,着眼打动更多食客“走出去”,“蜜汁甜口适合福鼎本地食客口味,现在要做代理走量,口味需要大众化一些。”

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  食品行业众口难调,张梅芳也看得很开,“卖出去100个鸡翅,有80个鸡翅获得好评就可以了,食品行业很难百分百满意。”

  张梅芳与合伙人分工明确,她负责市场运营,合伙人负责生产研发,自营品牌与批发代工双线并行,“厂里加上代工的产量,最多时一天可达到5万个鸡翅,平常每天1万-2万个鸡翅。”

  目前,高月芬夫妇已成立公司运营,自创品牌“个传个”。新京报贝壳财经记者 陈维城 摄

  2016年,高月芬夫妇更新换代2000平方米工厂,推动产品规范化、工业化。“办厂后产品制作环境更好,产品品质更高,产量也得到提升。”

  “工业化生产后,配料稳定、卤制时长固定,产品标准化了。不像小作坊,各方面不可控。”目前,高月芬夫妇已成立公司运营,自创品牌“个传个”、餐饮小吃供应链、代工品牌m6米乐在线登录。

  “2000多平方米,现在已经严重不够用了童装。”从租房、摆摊、买房、开设小厂、办公司,高月芬夫妇一直在投入,“最大的感触就是,在800平方米里赚了钱,放到2000平方米里,又是从零开始。”

  如今,高月芬夫妇创立的展翅公司已是福鼎市蜜汁鸡翅的龙头企业。对于未来发展,高月芬夫妇也抱着开放的心态。

  “我们夫妻俩对研发生产比较在行,公司需要市场营销方面的资源,专业的事专业的人做,引进人才可能涉及持股。此外,如果有资本看中我们m6米乐在线登录,也可以投资项目进行合作,共同发展。”高月芬表示。

  为了产品获得更多曝光量,张梅芳同样在奔波。其中,2023年带着团队参加南京、合肥、郑州等地美食展会。张梅芳与合伙人的工厂产品或代工品牌已遍及浙江、江苏等地。

  “品牌需要慢慢沉淀,很难立竿见影。”张梅芳决定在2024年多出去走走,多发展一些代理商,让翅沃品牌发展壮大。

  福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施向贝壳财经记者介绍,福鼎蜜汁鸡翅是中华名小吃、福建名小吃。最早出现于福鼎的街头巷尾,随着外出就学的大学生越来越多,福鼎肉片、福鼎蜜汁鸡翅逐渐传播开来,受到广大食客的喜爱m6米乐在线登录。福鼎鸡翅已是福鼎小吃店的标配品类,也是福鼎美食电商企业的必带产品。

  陈善施表示,从小吃店到小作坊,再到工业化生产,福鼎蜜汁鸡翅产业效能正在释放,产品规范化不断提升。福鼎蜜汁鸡翅的产业规模已达3亿-4亿元,带动数千人就业。近年来,福鼎市委市政府重视美食产业,福鼎市委书记林青亲任福鼎美食产业领导小组组长,解决企业实际困难,为企业发展拓宽途径。

  “福鼎鸡翅产业可以围绕蜜汁系列纵向发展,开发出系列产品,把蜜汁风味打造成福鼎卤货的独有风味童装,逐渐培育成长为新派休闲风味小食。”福建省餐饮烹饪行业协会原副会长、福州姑奶奶餐饮管理有限公司董事长王永生认为。

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